饮茶方法因消费者的嗜好不一，生活习惯有别，以及茶类的需要，因此，饮茶的方法不能是划一的。同时，随着制茶工业的推进，经济文化的发展，社会风尚的演变，饮茶的方法甚至会变得更加五花八门。
　　
　　下面，以茶类为主线，将各类茶的饮用基本要点，分别简述如下。

　　1、绿茶饮法

　　绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类，全国各产茶省均有生产。正因为如此，在中国，东南西北中，无论是城镇，还是乡村，都有大量的茶人饮用。

　　绿茶的品饮，大至有如下程序。

　　⑴选具：大凡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫?quot;嫩茶杯泡，老茶壶泡"。

　　⑵洁具：就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。

　　⑶观茶：对细嫩名优绿茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶，一般可免去观茶这一程序。

　　⑷泡茶：对名优绿茶的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡:一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿，等等，即先将摄氏75-85度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。

　　⑸赏茶：这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿。

　　⑹饮茶：饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。

　　品饮绿茶冲泡，一般以2-3次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。

　　2、红茶饮法

　　红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲(调)饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。现将红茶饮法介绍如下。

　　⑴置具洁器：一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。

　　⑵量茶入杯：通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。

　　⑶烹水沏茶：当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察颜观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。

　　⑷闻香观色：红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。

　　⑸品饮尝味：待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。

　　如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。

　　3、乌龙茶饮法

　　中国的广东、福建、台湾等地，热衷于喜欢用小杯品啜乌龙茶，特别是闽南，以及广东潮汕地区的人们对啜乌龙茶最为讲究，冲泡也颇费工夫，故而称之为饮工夫茶。

　　品啜乌龙茶需具备以下条件，方能尝到茶之妙趣，升华到艺术享受的境界。

　　首先，要根据各人的品味，选好中高档乌龙茶，如武夷水仙、铁观音、黄金桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等。

　　其次，要备好一套专门茶具。比较讲究的广东潮汕人，从火炉、木炭、风扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐，等等，大大小小10余种。一般人家饮乌龙茶，也总备有一套专门茶具。啜乌龙茶的茶具，人称"烹茶四宝"潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若深瓯。潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉，专作加热之用。玉书碨是一把缩小的瓦陶炭炉，专作加热之用。孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专作泡茶之用。若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的杯子，通常3-5只不等，专供饮茶之用。

　　饮茶时，先备好茶具，即泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清洁和相当的热度，俗称备具。
然后是整形，即将乌龙茶按需倒入白纸，经轻轻抖动，将茶叶粗细上下分开。并用竹匙将粗茶和细末分别堆开。

　　接着是置茶，通常将碎末茶先填入壶底，其上再覆以粗条，以免茶叶冲泡后，碎末填塞茶壶内口，阻碍茶汤的顺畅流出。
第四是冲茶，冲茶时，盛水壶需在较高的位置循边缘不断地缓缓冲入茶壶，使壶中茶叶打滚，形成圈子，俗称"高冲"。

　　第五是刮沫就是冲茶时，冲入的沸水要满出茶壶，溢出壶口，再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫。少数也有将茶冲泡后，立即将水倒去，俗?quot;茶洗"，把茶叶表面尘污洗去，并使茶之真味得以保存。其实，刮沫和茶洗，其道理都是一样的，就是达到洗茶的作用。

　　第六是洗盏，刮沫后，立即加上壶盖，其上再淋一下沸水，称之为"内外夹攻"，与此同时，用沸水冲泡茶杯，使之清洁，以便待用。

　　第七是斟茶，待壶中之水静置2-3分钟后，茶之精美真味已泡出来了，这时用拇、食、中三指操作，食指轻压壶盖的钮，中、拇指紧夹壶的把手。斟茶时，注汤不宜高冲，需低斟入杯。茶汤要轮流注入几个杯中，每杯先注一半，再来回倾入，周而复始，渐至八分满时为至，这叫"关公巡城"。若一壶之水正好斟完，就是"恰到好处"。讲究点的，还将最后几点浓茶，分别注入各杯，此谓"韩信点兵"。

　　第八是品饮：品茶时，一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看汤色，再闻其香，尔后啜饮。如此品茶，不但满口生香，而且韵味十足，才能真正领会到品乌龙茶的妙处。

　　乌龙茶因冲泡时，壶小，茶的用量大；加之乌龙茶本身亦较耐泡，因此，一般可冲泡3-4次，好的乌龙茶也有泡6-7次的，称"七泡有余香"。

　　4、花茶饮法

　　花茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮花茶，犹如品赏一件茶的艺术品。

　　花茶的品种很多，其中以茉莉花茶最为常见。下面以茉莉花茶的冲泡为例，将花茶的饮法说明如下。

　　泡饮花茶，有不少人喜欢先欣赏一下花茶的外形，通常取出冲泡一杯的花茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下花茶的外形，干闻一下花茶的香气，以平添对花茶的情趣。

　　花茶的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。
具体泡饮程序如下：

　　⑴备具：一般品饮花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡茶胚是特别细嫩的花茶，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。

　　⑵烫盏：就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。

　　⑶置茶：用竹匙轻轻将花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。

　　⑷冲泡：向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶叶滚动，以利浸泡。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。

　　⑸闻香：花茶经冲泡静置3分钟后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称"鼻品"。

　　⑹品饮：经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫"口品"。所以民间对饮花茶有"一口为喝，三口为品"之说。

　　花茶一般可冲泡2-3次，接下去即使有茶味，也很难有花香之感了。

　　5、紧压茶饮法

　　紧压茶，它与散茶不同，甚为紧实，所以，仅用沸水冲泡是难以将紧压茶的茶汁浸出。因此，饮用紧压茶时，首先必须将紧压茶捣成小块或碎粒状，尔后再在铁锅或铝壶内烹煮才可。不但如此，而且在烹煮过程中，还要不断搅动，在较长时间内，方能使茶汁充分浸出。同时，习惯于饮紧压茶的，多是中国边陲的一些兄弟民族，他们主要分布在西藏、新疆、内蒙一带，这里均属高原地带，气压低，烧水不到摄氏100度就沸腾，用这样的水冲泡紧压茶当然更不容易将茶汁浸出了，即使是烹煮，也得化较长的时间，这就是饮紧压茶为什么不用冲泡而用烹煮的道理所在。

　　当然，由于地域不同，民族不同，风习不同，调制紧压茶的方式也是各不相同的，这在民族饮茶习俗中已经阐述过了，在此不再叙述。

　　6、名茶的品饮

　　品饮名茶，重要的不在解渴，而在于精神享受，它把艺术欣赏提高到更高的境界。

　　大凡名茶，都与茶树生长环境，人文景观，神话典故有着密切的关系。因此，在客人品饮名茶前，应把名茶的出典，一一加以介绍，以引发品茶者的情趣。

　　其次，名茶的外形常能引人入胜，主人应把各种名茶的特征特性加以介绍。这样客人可以根据自己的爱好，在欣赏各种茶的造型艺术的同时，使其具有选择的余地。

　　接着，按各人选定的茶样，根据浓淡要求，用小匙撮茶入杯冲泡。杯子宜精不宜粗，宜小不宜大，最好选用白瓷杯或玻璃杯，以便赏茶。

　　冲泡好的茶，应放入盘内，再一一献给客人。倘能同时奉上一碟精美茶点，则更为贴切。

　　最后，客人在欣赏茶姿、汤色，以及闻香的同时，待茶汤温度下降到适口时，即可细啜缓饮。

　　倘若品饮的名茶是花茶或乌龙茶，那么，最好用有盖的瓷杯或茶壶冲泡，以便闻香和保香。

　　通常,名茶冲泡，除乌龙茶外，一般冲泡2次，即可尽兴而至。若想再品，最好重新冲泡。

饮茶取水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　饮茶离不得水，而且还不是有水就行的。饮茶既要选茶，也要选 水。《警世通言》第三回中讲了王安石（下文中的荆公）三难苏东坡 的故事，其中的第二难就是讲取水饮茶的故事。王安石托苏东坡带一 些长江巫峡中的水回来饮茶、治病，结果怎样？且看原文节选：黄州 至眉州，一水之地，路正从瞿塘三峡过。哪三峡？西陵峡，巫峡，归 峡。西陵峡为上峡，巫峡为中峡，归峡为下峡。
　　上水时舟行甚迟，下水时却甚快。东坡来时正怕迟慢，所以舍舟 从陆；回时乘着水势，一泻千里，好不顺溜。东坡看见那峭壁千寻， 沸波一线，想要做一篇《三峡赋》，结构不就。因连日鞍马困倦，凭 几构思，不觉睡去，不曾分付得水手打水。及至醒来问时，已是下峡 ，过了中峡了。东坡分付：“我要取中峡之水，快与我拨转船头。” 水手禀道：“老爷，三峡相连，水如瀑布，船如箭发。若回船便是逆 水，日行数里，用力甚难。”东坡沉吟半晌，问：“此地可以泊船， 有居民否？”水手禀道：“上二峡悬崖峭壁，船不能停。到归峡，山 水之势渐平，崖上不多路，就有市井街道。”东坡叫泊了船，分付苍 头：“你上崖去看有年长知事的居民，唤一个上来，不要声张惊动了 他。”苍头领命。登崖不多时，带一个老人上船，口称居民叩头。东 坡以美言抚慰：“我是过往客官，与你居民没有统属。要问你一句话 ：那瞿塘三峡，那一峡的水好？”老者道：“三峡相连，并无阻隔。 上峡流于中峡，中峡流于下峡，昼夜不断。一般样水，难分好歹。” 东坡暗想道：“荆公胶柱鼓瑟。三峡相连，一般样水，何必定要中峡 ？”叫手下，给官价与百姓买个干净磁瓮。自己立于船头，看水手将 下峡水满满的汲了一瓮，用柔皮纸封固，亲手佥押。即刻开船，…… 星夜来到东京。仍投大相国寺内。天色还早，命手下抬了水瓮，乘马 到相府来见荆公。……茶罢，荆公问道：“老夫烦足下带瞿塘中峡水 ，可有么？”

　　东坡道：“见携府外。”荆公命堂候官两员，将水瓮抬进书房。 荆公亲以衣袖拂拭，纸封打开。命童儿茶灶中煨火，用银铫汲水烹之 。先取白定碗一只，投阳羡茶一撮于内。候汤如蟹眼，急取起倾入。 其茶色半晌方见。荆公问：“此水何处取来？”东坡道：“巫峡。” 荆公道：“是中峡了？”东坡道：“正是。”荆公笑道：“又来欺老 夫了！此乃下峡之水，如何假名中峡？”东坡大惊，述土人之言，“ '三峡相连，一般样水。'晚学生误听了，实是取下峡之水。老太师何 以辨之？”荆公道：“读书人不可轻举妄动，须是细心察理。……这 瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓，惟中峡缓 急相半。太医院官乃明医，知老夫乃中脘变症，故用中峡水引经。此 水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今见茶色半晌方 见，故知是下峡。”东坡离席谢罪。……正是“为人第一谦虚好，学 问茫茫无尽期。”

　　陆羽习茶精深，对水的品鉴也有许多神奇传说。唐代张又新的《 煎茶人记》里便记述了陆羽品水的一段神奇故事：一次湖州刺史在扬 州巧遇陆羽，素慕陆之大名，特意派人到长江中去取南零水来烹茶。 南零水位于今江苏金山一带，需在子、午两个时辰内，用长绳吊着铜 瓶深入水下取水，方为南零水，其被陆羽定为第七名。取来水后，陆 羽略一察看，便用勺舀去上半桶水后说，下半桶才是南零水。部下大 注满以充数。众人无不骇服。

　　陆羽品水之精由此可见一斑。据今人研究考证，水的比重、矿物 质比例有很大不同，对于味蕾发达的人来说，是有可能分辨出来的。

　　陆羽的《茶经》中对饮茶用水的原则是“山水上，江水中，井水 下；其山水，砾乳泉、石池，漫流者上”。这其中可能也有中国人历 来喜欢山涧泉水的观念反映，人们对有山有水的地方特别推崇，那山 中之水当然沾光升价了。当然据科学分析，泉水经反复过滤涌出地面 时，水质一般较好，所以陆羽的说法还是有道理的。

　　用于泡茶的水在酸度方面应该是中性的。试验表明，水的酸度情 况对茶水的色泽影响较大。水的酸度越大，泡出的茶水的色泽越深， 直至变得暗黑。但是当ＰＨ值小于３时，水呈碱性时，与茶中的酸性 物质会发生作用，从而出现浑浊甚至沉淀物。

　　泡茶用水对茶的口味有极大的影响。在现在的城市中，特别是大 城市中，泡茶的用水主要是自来水经煮沸。这样的水在卫生方面应该 是没有什么问题的或是没有什么大问题的，但是城市周围的水往往有 不同程度的污染，加之为了解决卫生问题就必须经过化学消毒，从而 使水带上异味，冲泡出来的茶也就往往不可口。现在城市中流行纯净 水，有报导说有些纯净水还没有自来水干净，但是一般它没有什么异 味，用来泡茶比自来水好，我认为这是纯净水得以流行的重要原因。

　　如果谁能够发明一种东西，把自来水过滤一下或是融解入什么药 剂，使之变得很益于泡茶，一定会受到市场欢迎，从而商机无限。

　　水质好的，水烧至刚滚沸即可，如滚沸过久，水中溶解氧和二氧 化碳气体逸出过多，有损茶的新鲜滋味。

　　如果水质不佳，就应多煮一会，沉淀杂质。

　　对付自来水中的异味，可以将自来水静置过夜，以使消毒气味发 散；在煮水时可以在沸腾以后多煮几分钟，也可以使异味减小。

　　有的茶在水质不好的条件下饮用就不能得到良好的效果。而有的 茶要在特别的用水条件下才有特别的饮用感觉。有的可能需要一些特 别的配料和泡制工艺。这样的茶饮就适合制作成品的茶汁出售，市场 上的茶饮料应该是这样的产品。