红茶：红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。 它的品质特点是：红茶的品质特点是红汤红叶。优质红茶的干茶色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香，汤色红艳明亮，叶底红亮。
　　祁红 色泽乌润，条索细紧稍弯，汤色红艳明亮，甜香，独特，素称“祁门香”，叶底铜红色，滋味鲜醇回甜。

　　滇红 条索肥壮多金黄毫，汤色红艳，茶汤贴茶碗一圈金黄发光，称“金圈”，焦糖香明显，滋味浓厚爽口。茶汤稍冷就出现“冷后浑”，这是内含物质丰富的标志。

　　川红 条索紧结多毫，茶汤有桔子果香。

　　闽红 条索细长紧结显毫，色泽乌黑有光，茶汤味浓，勾通红艳。

　　红碎茶 干茶外形呈颗粒状或片末状，乌黑或红棕色，茶汤红艳明亮，味浓醇，香气鲜甜，叶底红亮。云南、广东、广西的大叶种红碎茶，滋味浓强，无饮茶习惯者常感苦涩，这是因为它带有强烈的刺激性。湖南、湖北、江苏、浙江的小叶种红碎茶，色泽乌润，滋味鲜爽醇和，没有大叶种红碎茶浓烈之感。

　　小种红茶 外形条索粗松，色乌黑油润，干茶就有松烟时气，茶汤黄暗，滋味浓厚，松柏香味明显。叶底呈旧铜色。

　　绿茶：我国绿茶生产历史最久，品类最多，外观造型千姿百态，香气、滋味各具特色，清汤绿叶，十分诱人。它的品质特点是：绿茶的种类很多，品质优良的绿茶其特点是干茶色绿，冲泡后清汤绿叶，具有清香或熟栗香、甜花香等，滋味鲜醇爽口，浓而不涩。

龙井 干茶外形扁平、嫩绿光滑，茶汤清香明显，汤色黄绿明亮，滋味鲜甜淳厚，有鲜橄榄的回味。

旗枪杆子 外形与龙井相似，但扁平、光滑的程度不及龙井，显得比较毛糙。特级旗枪冲泡后一芽一叶，形似一旗一枪而得名。香味也类似龙井。

大方 形状扁平多棱角，叶色黄绿微褐，冲泡后具有熟栗香，汤色黄绿。

珠茶 干茶为圆形颗粒状，很重实，有“绿色珍珠”之称，色泽乌绿油润，冲泡后汤色，叶色均黄绿明亮，滋味浓厚，耐冲泡。

炒眉青茶 毛茶炒青条索细紧，略弯曲，色绿。高级炒青具有明显的栗熟香，汤色叶色黄绿，味鲜浓爽口。

碧螺春 干茶条索纤细匀整，呈螺形卷曲，白毫显露，色绿，汤色碧绿清澈，清香、味鲜甜。

高桥银峰 干茶条索呈波形卷曲，芽峰明显、银毫显露，色泽翠绿，清香、味醇。

南京雨茶花 条索细紧挺直紧挺直如松针，叶色翠绿起霜，滋味鲜甜。

六安瓜片 叶成单片，形似瓜子，叶色翠绿起霜，滋味鲜甜。

安化松针 外形细紧挺直似松针，披白毫，叶色翠绿，味甜醇。

信阳毛尖 条索细紧圆直，翠绿色，白毫显露，有熟板栗香，滋味鲜醇。 凌云白毫 条索壮实披白毫，滋味浓厚鲜爽、清香。

庐山云雾 外形条索细紧，青翠多毫，香气鲜爽，滋味醇厚。

黄山毛峰 外形芽肥壮，形似“雀舌”，带有金黄片，因而叶色嫩绿金黄油润，密披白毫，滋味鲜浓。冲泡后芽叶成朵。

太平猴魁 干茶形如含苞待放的白兰花，肥壮重实，色苍绿，叶脉微泛红，冲泡后略带花香，滋味鲜醇。

滇青 条索粗壮，多白毫，色深绿油润，滋味浓醇，香气高。汤色黄绿明亮，叶质肥厚，是加工沱茶的优质原料。

恩施玉露 形似松针，匀齐挺直，鲜绿豆色，香高味醇。

　　乌龙茶：乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，既有绿茶的清香和花香，又有红茶醇厚的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。

　　白茶：白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产。它的品质特点是：白茶最主要的特征是 色银白，真有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

白银针 全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针。在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口。

白牡丹 芽叶连枝，叶色灰绿，叶片宛如枯萎的牡丹花瓣，形态优美，汤色橙黄。

贡眉 芽叶稍比白牡丹小，色香味也不如白牡丹。

寿眉 单张叶片为主，叶背披白毫，香味鲜纯清甜，品质不如贡眉。

　　黄茶：黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制造过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。黄茶制造历史悠久，有不少名茶都属此类。它的品质特点是：黄茶的最显著的特征是“黄汤黄叶”，多数芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。

君山银针 全是肥壮的芽头，金黄光亮多茸毛，冲泡沫塑料后芽尖朝上，根根竖立于杯中，犹如群笋也土，形态优美，汤色浅黄，味甜爽。

蒙顶黄芽 外形扁直肥壮，金黄色显露，香气清高，味醇耐用冲泡。

沩山毛尖 条块状显金毫，滋味甜醇有松烟香。

黄大茶 外形粗大，叶大梗长，金黄色，汤色深黄，显焦香，味浓厚。

大叶茶 条索肥壮，卷曲重实，青褐色显毫，滋味浓醇

　　花茶：花茶,又名窨花茶、熏花茶、香片茶等。茶叶吸收了花香，饮之既有茶味又有花的芬芳，是我国北方非常适销的一种再加工茶类。有茉莉烘青、珠兰大方、桂花绿茶、玫瑰红茶等品类。

　　山东茶：山东产绿茶和黄大茶，以炒青绿茶为主。近年来。随着人民生活水平的提高，人们对茶叶的消费逐步趋向高档化，促使名优茶研制、开发步伐加快。